芽菜分類

一般常見芽菜分為白芽和綠芽，水耕土耕皆可，但土耕需要有土地，一般都市少有，或需買培養土種植，且需擔心害蟲問題，收成的芽菜上也會帶有土壤，較不乾淨。水耕則只需培育箱，最方便簡單。

白芽

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苜蓿芽

可促進新陳代謝，含有礦物質鐵、磷、鈣、維生素C、D、E、K，清脆爽口，有充足水分。

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綠豆芽

含維生素A、C、D、E，具有抗氧化作用，綠豆芽生吃有點像水梨，清脆又可口。

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黃豆芽

含有豐富的大豆異黃酮素，清炒後有點咬勁，汆燙後也可以做生菜沙拉。

綠芽

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綠花椰菜芽

含各種礦物質，尤其鈣含量高，生吃有點像蘿蔔乾的味道。

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蘿蔔櫻

含有維生素A、C、D、E及礦物質外，具天然殺菌功效，吃來有辛辣味。

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豌豆芽

含豐富植物蛋白質、維生素A、B、C，及多種礦物質，屬於高纖食物。

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水耕種植法

工具：培育箱(含箱子1個、培育網2個)

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step1

培育箱蓋子放箱子底下，再將1個培育網放進培育箱。

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step2

接著將芽菜種子均勻撒滿在培育網上。

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step3

另個培育網蓋在種子上，均勻淋濕種子後，每天澆水，3~5天即可收成。

種芽菜5重點

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先醒種

醒種可促使種子快速發芽，約可縮短1~2天成長期。將種子放入洗衣機棉絮袋或催芽袋，泡水3小時，接著取出吊掛瀝乾，瀝乾至不會滴水的程度，再浸濕一下馬上拿起，重複瀝乾及浸濕的步驟約3~5次再播種。

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重排水

澆水時應注意排水問題，可防止發霉，每次澆水時建議將上蓋放在箱子底下，澆完水後，記得將流入蓋子的水倒掉。

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白芽暗處生長

綠芽應放在陽光照射處行光合作用；但白芽需在暗處成長，避免日照，才會漂亮，澆完水應蓋上蓋子。

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向下扎根

建議種植像黃豆、豌豆等較大顆種子時，澆水後蓋上培育網，利用下壓力量使種子發芽時仍能向下扎根。

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定時澆水

建議2~3小時澆水1次，也可以使用家中自動給水裝置，若無法2~3小時澆1次水，至少早中晚各澆1次水，1天共澆水3次。

做芽菜點心

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苜蓿芽芝麻球

材料：苜蓿芽、黑芝麻醬

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做法

取1把直徑約5公分苜蓿芽團，在手心上稍壓扁，放一湯匙黑芝麻醬，用苜蓿芽將芝麻醬包起。

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完成

苜蓿芽搭配黑芝麻醬，健康養生，也很美味。

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芽菜三明治

材料：全麥吐司2片、黑芝麻醬、各式芽菜、蛋1顆、甜椒、蕃茄

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做法

全麥吐司抹黑芝麻醬後放上芽菜。甜椒、番茄切片，煎荷包蛋，疊在芽菜上，蓋上全麥吐司。

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完成

芽菜健康養生，加上三明治更飽足。

專家說

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B&Q植物達人 陳振和

若以土耕方式種芽菜，不需要2~3小時澆水1次，因土壤保水力足夠，只需早晚各澆水1次，1天澆水2次即可。

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菁山農場主人 芽菜媽媽

芽菜料理多變化，除了可搭配紅蘿蔔、小黃瓜做成涼拌菜外，也可搭配紅蘿蔔、芹菜等，打成養生精力湯。